FORMATION Hygiène alimentaire en Meurthe-et-Moselle
En matière d’hygiène alimentaire dans le département Meurthe-et-Moselle, nous proposons une formation adaptée aux établissements de restauration commerciale en parfaite conformité avec l’arrêté du 12 février 2024 nous offrons AESTHETICA Formation, un organisme spécialisé en hygiène, est reconnu pour son excellence et son engagement envers la qualité et la satisfaction de ses clients Près de vous, nous intervenons partout en France, notamment en Meurthe-et-Moselle.
FORMATION Hygiène alimentaire en Grand Est, dans le département Meurthe-et-Moselle, pour les établissements de restauration commerciale
Pour qui est conçue la FORMATION Hygiène alimentaire ?
Cette formation en Grand Est, dans le département Meurthe-et-Moselle s’adresse à tout le personnel qui manipule des denrées alimentaires dans les établissements de restauration commerciale. Les profils visés incluent les cuisiniers, les Commis de cuisine, tout Personnel en contact avec des denrées alimentaires, et le responsables de cuisine.
Activités concernées : En conformité avec l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime, les établissements de restauration commerciale restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration rapide sont concernés.
Les objectifs principaux de la FORMATION Hygiène alimentaire
Les finalités principales de cette hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale sont :
- Définir les grands principes de la réglementation applicable à la restauration commerciale :
- Définir les responsabilités des opérateurs.
- Définir les obligations de résultat.
- Se familiariser avec le contenu du plan sanitaire.
- Structurer des autocontrôles.
- Évaluer les risques associés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Repérer les dangers physiques, chimiques et biologiques.
- Étudier les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Comprendre les risques légaux et médiatiques.
- Pratiquer les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Plan de la formation
Les aspects suivants sont couverts par les modules de la formation en Grand Est, dans le département Meurthe-et-Moselle :
- Partie 1 : Aliments et risques pour le consommateur
- Les risques de contamination microbiologique : Identification des dangers biologiques et microbiologie des aliments.
- Les périls microbiologiques dans l’alimentation : Analyse des risques liés à une mauvaise hygiène en restauration commerciale.
- Chapitre 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Principes de déclaration, agrément, exemption à l’obligation d’agrément, et hygiène des denrées alimentaires selon le règlement européen “Paquet Hygiène”.
- L’hygiène des denrées alimentaires : Respect des principes d’hygiène selon le règlement européen « Paquet Hygiène ».
- L’arrêté en vigueur concernant les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail : Respect des températures, traçabilité et conformité des locaux.
- Les inspections officielles : Conformité des locaux, respect des BPH, contrôles de températures et des DLC.
- Troisième partie : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Hygiène du personnel, hygiène des locaux, et inspections autonomes.
- Les principes de l’HACCP : Approche HACCP en 7 principes et 12 étapes pour la sécurité alimentaire.
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié : Usage du guide de bonnes pratiques d’hygiène.
Méthodologie pédagogique
La formation en hygiène alimentaire est structurée en plusieurs modules couvrant les aspects suivants :
- Durée : 14 heures en présentiel réparties sur 2 jours consécutifs.
- Horaires : 09h30 – 17h30 avec des pauses et un déjeuner de 13h00 à 14h00.
- Exercices pratiques : Hygiène des mains, sensibilisation à la diffusion microbienne, analyse de documents de traçabilité, quizz intermédiaires, démonstrations de prélèvements, lecture et analyse de résultats d’analyses.
- Participants : 2 minimum et 15 participants maximum par session.
- Formateurs/Formatrices : Professionnel(le)s et expérimenté(e)s dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Les horaires peuvent changer, merci de nous contacter pour la session dans le département Meurthe-et-Moselle.
Stratégie Pédagogique, Respect des obligations de l’arrêté du 12 février 2024
Des obligations strictes en matière de formation à l’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale sont imposées par l’arrêté du 12 février 2024.
Cette formation a pour mission de se conformer à ces obligations en garantissant que le personnel soit formé correctement aux pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les participants atteignent une conformité complète avec les exigences légales, évitant ainsi les sanctions, les procès-verbaux ou les fermetures administratives.
Les principales obligations de l’arrêté :
- Formation requise : Tout le personnel en contact avec des denrées alimentaires doit être formé aux principes de l’hygiène alimentaire.
- Durée de la formation : Minimum de 14 heures, comme stipulé par la réglementation.
- Contenu de la formation : Doit inclure la connaissance des dangers alimentaires, les bonnes pratiques d’hygiène, et les réglementations en vigueur.
- Évaluation et attestation : Une évaluation des connaissances et des compétences doit être réalisée à la fin de la formation, suivie de la délivrance d’une attestation de formation.
Différences entre la FORMATION ALIMENTAIRE en Grand Est, dans le département Meurthe-et-Moselle et la formation HACCP
Il est important de préciser que cette formation en Meurthe-et-Moselle en hygiène alimentaire se distingue des formations HACCP.
Bien que l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) soit axée sur la gestion des points critiques pour garantir la sécurité alimentaire, notre formation traite aussi des aspects réglementaires et pratiques spécifiques à la restauration commerciale. Voir la formation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) que peut aussi vous offrir sur mesure AESTHETICA Formation.
Financement et CPF
Pour des informations supplémentaires sur la prise en charge de cette formation par le Compte Personnel de Formation (CPF), nous vous invitons à consulter notre page dédiée sur le CPF.
🎓Attestation et classement
À la fin de la formation dans le département Meurthe-et-Moselle, une attestation de formation sera remise à chaque participant, certifiant leurs compétences acquises en hygiène alimentaire.
AESTHETICA Formation est un institut de formation certifié, assurant la qualité et la conformité des enseignements selon la réglementation en vigueur.
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