FORMATION Hygiène alimentaire en Centre-Val de Loire
Pour les établissements de restauration commerciale, nous proposons une formation spécifique en hygiène alimentaire en Centre-Val de Loire respectant les obligations légales de l’arrêté du 12 février 2024 nous suggérons AESTHETICA Formation est reconnu pour son excellence en matière d’hygiène et son engagement envers la qualité et la satisfaction de ses clients Proches de nos clients, nous intervenons en Centre-Val de Loire et dans toute la France.
FORMATION Hygiène alimentaire en Centre-Val de Loire, pour les établissements de restauration commerciale
La FORMATION Hygiène alimentaire est-elle pour vous ?
Les employés qui manipulent des denrées alimentaires dans les établissements de restauration commerciale doivent suivre cette formation en région Centre-Val de Loire. Les destinataires incluent les Commis de cuisine, tout Personnel en contact avec des denrées alimentaires, le responsables de cuisine, et les cuisiniers.
Activités concernées : Les établissements de restauration commerciale restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration rapide en conformité avec l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Les buts poursuivis par la FORMATION Hygiène alimentaire
Les principaux objectifs de cette hygiène alimentaire conçue pour les établissements de restauration commerciale sont :
- Cerner les grands principes de la réglementation concernant la restauration commerciale :
- Distribuer les responsabilités des opérateurs.
- Apprendre les obligations de résultat.
- Connaître le contenu du plan sanitaire.
- Coordonner des autocontrôles.
- Observer les risques dus à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Reconnaître les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Apprendre les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Savoir les risques légaux et médiatiques.
- Appliquer les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Sommaire de la formation
Les modules de cette formation en région Centre-Val de Loire abordent les sujets suivants :
- Première partie : Aliments et risques pour le consommateur
- Les menaces microbiologiques : Identification des dangers biologiques et microbiologie des aliments.
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : Analyse des risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Chapitre 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Principes de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément, et hygiène des denrées alimentaires suivant le règlement européen “Paquet Hygiène”.
- L’hygiène des denrées alimentaires : Application des principes d’hygiène selon le règlement européen « Paquet Hygiène ».
- L’arrêté actuel concernant les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail : Respect des températures, traçabilité et conformité des locaux.
- Les inspections administratives : Conformité des locaux, respect des BPH, contrôles de températures et des DLC.
- Unité 3 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Hygiène du personnel, hygiène des locaux, et inspections personnelles.
- Les principes de l’HACCP : Système HACCP avec 7 principes et 12 étapes pour la sécurité alimentaire.
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié : Mise en place du guide de bonnes pratiques d’hygiène.
Approche d’enseignement
Les aspects suivants sont couverts par les modules de la formation en hygiène alimentaire :
- Durée : 14 heures en présentiel réparties sur 2 jours consécutifs.
- Horaires : 09h30 – 17h30 avec des pauses et un déjeuner de 13h00 à 14h00.
- Exercices pratiques : Hygiène des mains, sensibilisation à la diffusion microbienne, analyse de documents de traçabilité, quizz intermédiaires, démonstrations de prélèvements, lecture et analyse de résultats d’analyses.
- Participants : 2 minimum et 15 participants maximum par session.
- Formateurs/Formatrices : Professionnel(le)s et expérimenté(e)s dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Les horaires peuvent changer, veuillez prendre contact pour la session en région Centre-Val de Loire.
Méthodologie d’Enseignement, Respect des obligations de l’arrêté du 12 février 2024
Conformément à l’arrêté du 12 février 2024, des obligations strictes de formation à l’hygiène alimentaire s’appliquent aux établissements de restauration commerciale.
Cette formation a pour finalité de respecter ces obligations en s’assurant que le personnel soit correctement formé aux pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les participants obtiennent une conformité complète avec les exigences légales, évitant ainsi les risques de sanctions, de procès-verbaux ou de fermetures administratives.
Les obligations majeures de l’arrêté :
- Formation impérative : Tout le personnel manipulant des aliments doit être formé aux principes de l’hygiène alimentaire.
- Durée de la formation : Minimum de 14 heures, comme stipulé par la réglementation.
- Contenu de la formation : Doit inclure la connaissance des dangers alimentaires, des bonnes pratiques d’hygiène, et des réglementations en vigueur.
- Évaluation et attestation : Une évaluation des compétences et des connaissances doit être effectuée à la fin de la formation, suivie de la remise d’une attestation de formation.
Distinction entre la FORMATION ALIMENTAIRE en région Centre-Val de Loire et la formation HACCP
Il est nécessaire de comprendre que cette formation en région Centre-Val de Loire en hygiène alimentaire diffère des formations HACCP.
Alors que l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) vise la gestion des points critiques pour garantir la sécurité alimentaire, notre formation englobe aussi les aspects réglementaires et pratiques adaptés à la restauration commerciale. Voir la formation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) que peut également vous offrir sur mesure AESTHETICA Formation.
Financement et CPF
Pour obtenir plus d’informations sur la prise en charge de cette formation par le Compte Personnel de Formation (CPF), nous vous suggérons de visiter notre page dédiée sur le CPF.
🎓Attestation et classement
À l’achèvement de la formation en Centre-Val de Loire, une attestation de formation sera accordée à chaque participant, confirmant leurs compétences en matière d’hygiène alimentaire.
AESTHETICA Formation est un institut de formation certifié, assurant la qualité et la conformité des enseignements selon la réglementation en vigueur.
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