FORMATION Hygiène alimentaire en Var
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire en Var adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale en adéquation avec les obligations légales de l’arrêté du 12 février 2024 nous vous proposons AESTHETICA Formation est reconnu pour son excellence en matière d’hygiène et son engagement envers la qualité et la satisfaction de ses clients Près de vous, nous intervenons en Provence-Alpes-Côte d’Azur, dans le département Var et à travers la France.
FORMATION Hygiène alimentaire en Provence-Alpes-Côte d’Azur, dans le département Var, pour les établissements de restauration commerciale
Quels sont les destinataires de la FORMATION Hygiène alimentaire ?
Cette formation dans le département Var vise les personnes qui manipulent des denrées alimentaires dans les établissements de restauration commerciale. Les personnes visées incluent les Commis de cuisine, le responsables de cuisine, les cuisiniers, et tout Personnel en contact avec des denrées alimentaires.
Activités concernées : Les établissements de restauration commerciale restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration rapide en accord avec l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Les objectifs pédagogiques de la formation FORMATION Hygiène alimentaire
Les buts principaux de cette hygiène alimentaire adaptée aux activités des établissements de restauration commerciale sont :
- Saisir les grands principes de la réglementation en vigueur pour la restauration commerciale :
- Organiser les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat.
- Apprendre le contenu du plan sanitaire.
- Coordonner des autocontrôles.
- Cerner les risques inhérents à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Détecter les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Connaître les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Apprendre les risques légaux et médiatiques.
- Enforcer les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Contenu de la formation
La formation est structurée en plusieurs modules couvrant les aspects suivants :
- Partie 1 : Aliments et risques pour le consommateur
- Les risques microbiens : Identification des dangers biologiques et microbiologie des aliments.
- Les risques microbiologiques dans l’alimentation : Analyse des conséquences d’une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Deuxième section : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Concepts de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément, et hygiène des denrées alimentaires suivant le règlement européen “Paquet Hygiène”.
- L’hygiène des denrées alimentaires : Exécution des principes d’hygiène selon le règlement européen « Paquet Hygiène ».
- L’arrêté en vigueur sur les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail : Respect des températures, traçabilité et conformité des locaux.
- Les contrôles réglementaires : Conformité des locaux, respect des BPH, contrôles de températures et des DLC.
- Chapitre troisième : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Hygiène du personnel, hygiène des locaux, et vérifications internes.
- Les principes de l’HACCP : Système HACCP avec 7 principes et 12 étapes pour la sécurité alimentaire.
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié : Application du guide de bonnes pratiques d’hygiène.
Techniques pédagogiques
Cette formation en hygiène alimentaire contient plusieurs modules sur les aspects suivants :
- Durée : 14 heures en présentiel réparties sur 2 jours consécutifs.
- Horaires : 09h30 – 17h30 avec des pauses et un déjeuner de 13h00 à 14h00.
- Exercices pratiques : Hygiène des mains, sensibilisation à la diffusion microbienne, analyse de documents de traçabilité, quizz intermédiaires, démonstrations de prélèvements, lecture et analyse de résultats d’analyses.
- Participants : 2 minimum et 15 participants maximum par session.
- Formateurs/Formatrices : Professionnel(le)s et expérimenté(e)s dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Ces horaires sont flexibles, veuillez nous contacter pour la session dans le département Var.
Approche d’Enseignement, Conformité aux obligations de l’arrêté du 12 février 2024
L’arrêté du 12 février 2024 dicte des obligations strictes concernant la formation à l’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale.
Cette formation vise à se conformer à ces obligations en assurant que le personnel soit bien formé aux pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les participants atteignent une conformité complète avec les exigences légales, évitant ainsi les sanctions, les procès-verbaux ou les fermetures administratives.
Les principales obligations de l’arrêté :
- Formation nécessaire : Tout le personnel manipulant des denrées alimentaires doit être formé aux principes de l’hygiène alimentaire.
- Durée de la formation : Un minimum de 14 heures, selon la réglementation.
- Contenu de la formation : Doit inclure la connaissance des risques alimentaires, des bonnes pratiques d’hygiène, et des réglementations en vigueur.
- Évaluation et attestation : Les connaissances et compétences doivent être évaluées à la fin de la formation, suivie de la délivrance d’une attestation de formation.
Distinction entre la FORMATION ALIMENTAIRE en Var et la formation HACCP
Il est fondamental de noter que cette formation en Var en hygiène alimentaire n’est pas identique aux formations HACCP.
Alors que l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) se focalise sur la gestion des points critiques pour garantir la sécurité alimentaire, notre formation couvre aussi les aspects réglementaires et pratiques adaptés à la restauration commerciale. Voir la formation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) que peut également vous proposer sur mesure AESTHETICA Formation.
Financement et CPF
Pour plus d’informations sur la prise en charge de cette formation par le Compte Personnel de Formation (CPF), nous vous incitons à consulter notre page dédiée sur le CPF.
🎓Attestation et classement
À la fin de la formation dans le département Var, chaque participant recevra une attestation de formation, validant leurs compétences en hygiène alimentaire.
AESTHETICA Formation est un centre de formation certifié, garantissant la qualité et la conformité des enseignements avec la réglementation actuelle.
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