FORMATION Hygiène alimentaire à Rennes
Pour les établissements de restauration commerciale, nous offrons une formation en hygiène alimentaire autour de Rennes adaptée en respect total des obligations légales de l’arrêté du 12 février 2024 nous présentons AESTHETICA Formation, spécialisé en hygiène, est reconnu pour son excellence et son engagement envers la qualité et la satisfaction des clients Proches de nos clients, nous intervenons proche de Rennes et dans toute la France.
FORMATION Hygiène alimentaire auprès de Rennes, pour les établissements de restauration commerciale
La FORMATION Hygiène alimentaire s’adresse à qui ?
Cette formation aux environs de Rennes est pour le personnel des établissements de restauration commerciale qui manipule des denrées alimentaires. Les profils ciblés comprennent les Commis de cuisine, le responsables de cuisine, tout Personnel en contact avec des denrées alimentaires, et les cuisiniers.
Activités concernées : Les établissements de restauration commerciale restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration rapide en accord avec l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Les cibles de la FORMATION Hygiène alimentaire
Les principaux objectifs de cette hygiène alimentaire conçue pour les établissements de restauration commerciale sont :
- Repérer les grands principes de la réglementation s’appliquant à la restauration commerciale :
- Répartir les responsabilités des opérateurs.
- Maîtriser les obligations de résultat.
- Contrôler le contenu du plan sanitaire.
- Structurer des autocontrôles.
- Se pencher sur les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Cerner les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Connaître les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Assimiler les risques légaux et médiatiques.
- Utiliser les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Structure de la formation
La formation près de Rennes est composée de plusieurs modules couvrant les aspects suivants :
- Partie 1 : Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens : Identification des dangers biologiques et microbiologie des aliments.
- Les risques biologiques dans l’alimentation : Étude des conséquences d’une hygiène insuffisante en restauration commerciale.
- Deuxième chapitre : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Principes de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément, et hygiène des denrées alimentaires suivant le règlement européen “Paquet Hygiène”.
- L’hygiène des denrées alimentaires : Conformité aux principes d’hygiène selon le règlement européen « Paquet Hygiène ».
- L’arrêté actuel relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail : Respect des températures, traçabilité et conformité des locaux.
- Les inspections réglementaires : Conformité des locaux, respect des BPH, contrôles de températures et des DLC.
- Module 3 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Hygiène du personnel, hygiène des locaux, et contrôles internes.
- Les principes de l’HACCP : Processus HACCP en 7 principes et 12 étapes pour la sécurité alimentaire.
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié : Mise en pratique du guide de bonnes pratiques d’hygiène.
Méthodologie d’enseignement
Les modules de cette formation en hygiène alimentaire abordent les sujets suivants :
- Durée : 14 heures en présentiel réparties sur 2 jours consécutifs.
- Horaires : 09h30 – 17h30 avec des pauses et un déjeuner de 13h00 à 14h00.
- Exercices pratiques : Hygiène des mains, sensibilisation à la diffusion microbienne, analyse de documents de traçabilité, quizz intermédiaires, démonstrations de prélèvements, lecture et analyse de résultats d’analyses.
- Participants : 2 minimum et 15 participants maximum par session.
- Formateurs/Formatrices : Professionnel(le)s et expérimenté(e)s dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Ces horaires peuvent varier, merci de prendre contact pour la session en Ille-et-Vilaine, à Rennes.
Démarche Pédagogique, Respect des obligations de l’arrêté du 12 février 2024
L’arrêté du 12 février 2024 exige des obligations strictes pour la formation à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale.
Cette formation a pour objectif de se conformer pleinement à ces obligations en assurant que le personnel soit correctement formé aux pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les participants réalisent une conformité totale avec les exigences légales, évitant ainsi les risques de sanctions, de procès-verbaux ou de fermetures administratives.
Les obligations majeures de l’arrêté :
- Formation obligatoire : Tout le personnel manipulant des denrées alimentaires doit être formé aux principes de l’hygiène alimentaire.
- Durée de la formation : Au moins 14 heures, selon la réglementation.
- Contenu de la formation : Inclut la connaissance des dangers alimentaires, les bonnes pratiques d’hygiène, et les réglementations en vigueur.
- Évaluation et attestation : Une évaluation des connaissances et des compétences doit être réalisée à la fin de la formation, suivie de la délivrance d’une attestation de formation.
Distinction entre la FORMATION ALIMENTAIRE proche de Rennes et la formation HACCP
Il est fondamental de noter que cette formation dans la circonscription de Rennes en hygiène alimentaire n’est pas identique aux formations HACCP.
Tandis que l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est centrée sur la gestion des points critiques pour la sécurité alimentaire, notre formation inclut aussi les aspects réglementaires et pratiques adaptés à la restauration commerciale. Voir la formation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) que peut aussi vous proposer sur mesure AESTHETICA Formation.
Financement et CPF
Pour en savoir plus sur la prise en charge de cette formation par le Compte Personnel de Formation (CPF), nous vous recommandons de consulter notre page dédiée sur le CPF.
🎓Attestation et classement
À l’issue de la formation en Ille-et-Vilaine, à Rennes, une attestation de formation sera attribuée à chaque participant, attestant de leurs compétences en hygiène alimentaire.
AESTHETICA Formation est un centre de formation accrédité, garantissant la qualité et la conformité des enseignements avec la réglementation en vigueur.
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