FORMATION Hygiène alimentaire en Alpes-Maritimes
Nous vous proposons une formation adaptée en hygiène alimentaire en Alpes-Maritimes pour les établissements de restauration commerciale en accord avec les obligations de l’arrêté du 12 février 2024 nous fournissons L’organisme AESTHETICA Formation, spécialisé en hygiène, est reconnu pour son excellence et son engagement envers la qualité et la satisfaction de ses clients Nous sommes proches de vous et intervenons dans le département Alpes-Maritimes et dans toute la France.
FORMATION Hygiène alimentaire dans le département Alpes-Maritimes, pour les établissements de restauration commerciale
À qui s’adresse la FORMATION Hygiène alimentaire ?
Cette formation dans le département Alpes-Maritimes s’adresse à tout le personnel qui manipule des denrées alimentaires dans les établissements de restauration commerciale. Les profils en question incluent tout Personnel en contact avec des denrées alimentaires, les Commis de cuisine, le responsables de cuisine, et les cuisiniers.
Activités concernées : Les établissements de restauration commerciale restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration rapide en conformité avec l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Les objectifs de la FORMATION Hygiène alimentaire
Les principaux objectifs de cette hygiène alimentaire conçue pour les établissements de restauration commerciale sont :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Répartir les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat.
- Intégrer le contenu du plan sanitaire.
- Effectuer des autocontrôles.
- Observer les risques dus à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Détecter les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Assimiler les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Maîtriser les risques légaux et médiatiques.
- Appliquer les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Éléments de la formation
Différents modules composent la formation en Provence-Alpes-Côte d’Azur, dans le département Alpes-Maritimes et couvrent les aspects suivants :
- Section 1 : Aliments et risques pour le consommateur
- Les menaces microbiologiques : Identification des dangers biologiques et microbiologie des aliments.
- Les dangers microbiologiques alimentaires : Étude des risques liés à une hygiène insuffisante en restauration commerciale.
- Deuxième section : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Principes de déclaration, agrément, exemption à l’obligation d’agrément, et hygiène des denrées alimentaires selon le règlement européen “Paquet Hygiène”.
- L’hygiène des denrées alimentaires : Adhésion aux principes d’hygiène selon le règlement européen « Paquet Hygiène ».
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail : Respect des températures, traçabilité et conformité des locaux.
- Les vérifications administratives : Conformité des locaux, respect des BPH, contrôles de températures et des DLC.
- Section 3 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Hygiène du personnel, hygiène des locaux, et contrôles personnels.
- Les principes de l’HACCP : Méthode HACCP avec 7 principes et 12 étapes pour la sécurité alimentaire.
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié : Mise en œuvre du guide de bonnes pratiques d’hygiène.
Méthodologie d’enseignement
La formation en hygiène alimentaire comprend plusieurs modules sur les aspects suivants :
- Durée : 14 heures en présentiel réparties sur 2 jours consécutifs.
- Horaires : 09h30 – 17h30 avec des pauses et un déjeuner de 13h00 à 14h00.
- Exercices pratiques : Hygiène des mains, sensibilisation à la diffusion microbienne, analyse de documents de traçabilité, quizz intermédiaires, démonstrations de prélèvements, lecture et analyse de résultats d’analyses.
- Participants : 2 minimum et 15 participants maximum par session.
- Formateurs/Formatrices : Professionnel(le)s et expérimenté(e)s dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Les horaires peuvent fluctuer, merci de prendre contact pour la session dans le département Alpes-Maritimes.
Méthodes Pédagogiques, Conformité aux obligations de l’arrêté du 12 février 2024
L’arrêté du 12 février 2024 exige des obligations strictes pour la formation à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale.
Le but de cette formation est de se conformer à ces obligations en assurant que le personnel soit bien formé aux pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les participants garantissent une conformité totale avec les exigences légales, évitant ainsi les risques de sanctions, de procès-verbaux ou de fermetures administratives.
Obligations clés de l’arrêté :
- Formation requise : Tout le personnel manipulant des denrées alimentaires doit être formé aux principes de l’hygiène alimentaire.
- Durée de la formation : Un minimum de 14 heures, comme stipulé par la réglementation.
- Contenu de la formation : Doit inclure la connaissance des risques alimentaires, des bonnes pratiques d’hygiène, et des réglementations en vigueur.
- Évaluation et attestation : Une évaluation des connaissances et des compétences doit être réalisée à la fin de la formation, suivie de la délivrance d’une attestation de formation.
Comparaison entre la FORMATION ALIMENTAIRE en Provence-Alpes-Côte d’Azur, dans le département Alpes-Maritimes et la formation HACCP
Il est primordial de noter que cette formation dans le département Alpes-Maritimes en hygiène alimentaire est distincte des formations HACCP.
Alors que l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) met l’accent sur la gestion des points critiques pour assurer la sécurité alimentaire, notre formation inclut également les aspects réglementaires et pratiques adaptés à la restauration commerciale. Voir la formation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) que peut également vous fournir sur mesure AESTHETICA Formation.
Financement et CPF
Pour obtenir davantage d’informations sur la prise en charge de cette formation par le Compte Personnel de Formation (CPF), nous vous invitons à visiter notre page dédiée sur le CPF.
🎓Attestation et classement
À l’issue de la formation en Provence-Alpes-Côte d’Azur, dans le département Alpes-Maritimes, une attestation de formation sera délivrée à chaque participant, validant leurs compétences acquises en matière d’hygiène alimentaire.
AESTHETICA Formation est un organisme de formation réputé, garantissant la qualité et la conformité des enseignements aux normes réglementaires en vigueur.
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