FORMATION Hygiène alimentaire en Charente-Maritime
Nous vous proposons une formation adaptée en hygiène alimentaire en Charente-Maritime pour les établissements de restauration commerciale selon les exigences de l’arrêté du 12 février 2024 nous présentons L’organisme de formation AESTHETICA, spécialisé en hygiène, est reconnu pour son engagement envers la qualité et la satisfaction de ses clients Près de vous, nous intervenons en Nouvelle-Aquitaine, dans le département Charente-Maritime et à travers la France.
FORMATION Hygiène alimentaire en Nouvelle-Aquitaine, dans le département Charente-Maritime, pour les établissements de restauration commerciale
Quels sont les destinataires de la FORMATION Hygiène alimentaire ?
Les employés qui manipulent des denrées alimentaires dans les établissements de restauration commerciale doivent suivre cette formation en Nouvelle-Aquitaine, dans le département Charente-Maritime. Les personnes visées incluent le responsables de cuisine, les cuisiniers, les Commis de cuisine, et tout Personnel en contact avec des denrées alimentaires.
Activités concernées : Les établissements de restauration commerciale restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration rapide suivant l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Les finalités de la formation FORMATION Hygiène alimentaire
Les principaux objectifs de cette hygiène alimentaire conçue pour les établissements de restauration commerciale sont :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Répartir les responsabilités des opérateurs.
- Cerner les obligations de résultat.
- Apprendre le contenu du plan sanitaire.
- Gérer des autocontrôles.
- Cerner les risques inhérents à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Détecter les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Saisir les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Assimiler les risques légaux et médiatiques.
- Exécuter les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Plan de la formation
Les modules de cette formation dans le département Charente-Maritime abordent les sujets suivants :
- Premier module : Aliments et risques pour le consommateur
- Les risques liés aux microorganismes : Identification des dangers biologiques et microbiologie des aliments.
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : Analyse des risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Partie 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Principes de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément, et hygiène des denrées alimentaires suivant le règlement européen “Paquet Hygiène”.
- L’hygiène des denrées alimentaires : Application des principes d’hygiène selon le règlement européen « Paquet Hygiène ».
- L’arrêté en vigueur sur les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail : Respect des températures, traçabilité et conformité des locaux.
- Les contrôles légaux : Conformité des locaux, respect des BPH, contrôles de températures et des DLC.
- Unité 3 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Hygiène du personnel, hygiène des locaux, et contrôles personnels.
- Les principes de l’HACCP : Processus HACCP en 7 principes et 12 étapes pour la sécurité alimentaire.
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié : Intégration du guide de bonnes pratiques d’hygiène.
Techniques pédagogiques
La formation en hygiène alimentaire comprend plusieurs modules sur les aspects suivants :
- Durée : 14 heures en présentiel réparties sur 2 jours consécutifs.
- Horaires : 09h30 – 17h30 avec des pauses et un déjeuner de 13h00 à 14h00.
- Exercices pratiques : Hygiène des mains, sensibilisation à la diffusion microbienne, analyse de documents de traçabilité, quizz intermédiaires, démonstrations de prélèvements, lecture et analyse de résultats d’analyses.
- Participants : 2 minimum et 15 participants maximum par session.
- Formateurs/Formatrices : Professionnel(le)s et expérimenté(e)s dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Les horaires peuvent être modifiés, merci de prendre contact pour la session en Nouvelle-Aquitaine, dans le département Charente-Maritime.
Méthodes Pédagogiques, Conformité aux obligations de l’arrêté du 12 février 2024
L’arrêté du 12 février 2024 fixe des obligations strictes en matière de formation à l’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale.
Cette formation a pour mission de se conformer à ces obligations en garantissant que le personnel soit formé correctement aux pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les participants obtiennent une conformité totale avec les exigences légales, évitant ainsi les risques de sanctions, de procès-verbaux ou de fermetures administratives.
Les obligations majeures de l’arrêté :
- Formation impérative : Tout le personnel manipulant des denrées alimentaires doit être formé aux principes de l’hygiène alimentaire.
- Durée de la formation : Un minimum de 14 heures, comme stipulé par la réglementation.
- Contenu de la formation : Doit inclure la connaissance des dangers alimentaires, les bonnes pratiques d’hygiène, et les réglementations en vigueur.
- Évaluation et attestation : Une évaluation des connaissances et des compétences doit être réalisée à la fin de la formation, suivie de la remise d’une attestation de formation.
Distinction entre la FORMATION ALIMENTAIRE en Nouvelle-Aquitaine, dans le département Charente-Maritime et la formation HACCP
Il est crucial de noter que cette formation dans le département Charente-Maritime spécifique à l’hygiène alimentaire est distincte des formations HACCP.
Alors que l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) vise la gestion des points critiques pour garantir la sécurité alimentaire, notre formation englobe aussi les aspects réglementaires et pratiques adaptés à la restauration commerciale. Voir la formation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) que peut également vous offrir sur mesure AESTHETICA Formation.
Financement et CPF
Pour plus de renseignements sur la prise en charge de cette formation par le Compte Personnel de Formation (CPF), nous vous invitons à consulter notre page dédiée sur le CPF.
🎓Attestation et classement
À l’issue de la formation dans le département Charente-Maritime, une attestation de formation sera attribuée à chaque participant, attestant de leurs compétences en hygiène alimentaire.
AESTHETICA Formation est un organisme de formation certifié, assurant la qualité et la conformité des enseignements avec la réglementation actuelle.
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