FORMATION Hygiène alimentaire en Bretagne
Une formation en hygiène alimentaire en Bretagne spécialement conçue pour les établissements de restauration commerciale est disponible en respect total des obligations légales de l’arrêté du 12 février 2024 nous vous offrons AESTHETICA Formation est un organisme de formation spécialisé en hygiène, reconnu pour son excellence et son engagement envers la qualité et la satisfaction de ses clients Nous intervenons en région Bretagne et partout en France, proches de nos clients.
FORMATION Hygiène alimentaire en Bretagne, pour les établissements de restauration commerciale
Cette FORMATION Hygiène alimentaire est pour qui ?
Elle est destinée à tout le personnel manipulant des denrées alimentaires dans les établissements de restauration commerciale. Les personnes ciblées incluent tout Personnel en contact avec des denrées alimentaires, les cuisiniers, les Commis de cuisine, et le responsables de cuisine.
Activités concernées : Les établissements de restauration commerciale restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration rapide en conformité avec l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Les buts poursuivis par la FORMATION Hygiène alimentaire
Les objectifs clés de cette hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale sont :
- Définir les grands principes de la réglementation applicable à la restauration commerciale :
- Distribuer les responsabilités des opérateurs.
- Maîtriser les obligations de résultat.
- Dominer le contenu du plan sanitaire.
- Superviser des autocontrôles.
- Se pencher sur les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Énumérer les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Reconnaître les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Cerner les risques légaux et médiatiques.
- Pratiquer les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Programme de la formation
La formation en Bretagne comprend plusieurs modules sur les sujets suivants :
- Première section : Aliments et risques pour le consommateur
- Les risques biologiques : Identification des dangers biologiques et microbiologie des aliments.
- Les risques biologiques dans l’alimentation : Étude des conséquences d’une hygiène insuffisante en restauration commerciale.
- Chapitre 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Concepts de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément, et hygiène des denrées alimentaires selon le règlement européen “Paquet Hygiène”.
- L’hygiène des denrées alimentaires : Application des principes d’hygiène selon le règlement européen « Paquet Hygiène ».
- L’arrêté actuel sur les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail : Respect des températures, traçabilité et conformité des locaux.
- Les contrôles réglementaires : Conformité des locaux, respect des BPH, contrôles de températures et des DLC.
- Troisième section : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Hygiène du personnel, hygiène des locaux, et inspections personnelles.
- Les principes de l’HACCP : Système HACCP avec 7 principes et 12 étapes pour la sécurité alimentaire.
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié : Application du guide de bonnes pratiques d’hygiène.
Démarche pédagogique
La formation en hygiène alimentaire comprend plusieurs modules sur les aspects suivants :
- Durée : 14 heures en présentiel réparties sur 2 jours consécutifs.
- Horaires : 09h30 – 17h30 avec des pauses et un déjeuner de 13h00 à 14h00.
- Exercices pratiques : Hygiène des mains, sensibilisation à la diffusion microbienne, analyse de documents de traçabilité, quizz intermédiaires, démonstrations de prélèvements, lecture et analyse de résultats d’analyses.
- Participants : 2 minimum et 15 participants maximum par session.
- Formateurs/Formatrices : Professionnel(le)s et expérimenté(e)s dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Les horaires sont susceptibles de varier, merci de nous contacter pour la session en Bretagne.
Techniques Pédagogiques, Conformité aux obligations de l’arrêté du 12 février 2024
L’arrêté du 12 février 2024 fixe des obligations strictes en matière de formation à l’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale.
Cette formation a pour objectif de se conformer pleinement à ces obligations en assurant que le personnel soit correctement formé aux pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les participants garantissent une conformité totale avec les exigences légales, évitant ainsi les risques de sanctions, de procès-verbaux ou de fermetures administratives.
Obligations essentielles de l’arrêté :
- Formation requise : Tout le personnel manipulant des denrées alimentaires doit être formé aux principes de l’hygiène alimentaire.
- Durée de la formation : Un minimum de 14 heures, tel que stipulé par la réglementation.
- Contenu de la formation : Inclut la connaissance des dangers alimentaires, les bonnes pratiques d’hygiène, et les réglementations en vigueur.
- Évaluation et attestation : Les compétences et connaissances doivent être évaluées à la fin de la formation, suivie de la délivrance d’une attestation de formation.
Particularités de la FORMATION ALIMENTAIRE en Bretagne par rapport à la formation HACCP
Il est essentiel de préciser que cette formation en Bretagne en hygiène alimentaire est distincte des formations HACCP.
Alors que l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) se focalise sur la gestion des points critiques pour garantir la sécurité alimentaire, notre formation couvre aussi les aspects réglementaires et pratiques adaptés à la restauration commerciale. Voir la formation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) que peut également créer sur mesure AESTHETICA Formation.
Financement et CPF
Pour plus de renseignements sur la prise en charge de cette formation par le Compte Personnel de Formation (CPF), nous vous recommandons de consulter notre page dédiée sur le CPF.
🎓Attestation et classement
À la fin de la formation en Bretagne, une attestation de formation sera délivrée à chaque participant, certifiant leurs compétences en matière d’hygiène alimentaire.
AESTHETICA Formation est un institut de formation certifié, assurant la qualité et la conformité des enseignements selon la réglementation en vigueur.
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