AESTHETICA Formation est un organisme de formation reconnu pour son excellence et son engagement envers la qualité et la satisfaction de ses clients. Proche de vous partout en France, nous vous proposons une formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, en stricte conformité ⚖️ avec les obligations légales de l’arrêté du 12 février 2024.
FORMATION HYGIÈNE ALIMENTAIRE POUR LES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
SESSIONS 2024
- A venir
À qui s’adresse la formation ?
Cette formation est destinée à l’ensemble du personnel manipulant des denrées alimentaires dans les établissements de restauration commerciale. Les profils concernés incluent :
- Responsables de cuisine
- Cuisiniers
- Commis de cuisine
- Personnel en contact avec des denrées alimentaires
Activités concernées : Établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration rapide) conformément à l’article L233-4 du Code rural et de la pêche maritime.
Prérequis pour la formation Hygiène alimentaire
Réglementairement, aucun prérequis n’est exigé pour participer à cette formation. Les participants doivent néanmoins être majeurs, capables de lire, écrire et comprendre le français afin de suivre les enseignements et les exercices pratiques.
Objectifs de la formation
Les principaux objectifs de cette formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale sont :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Répartir les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat.
- Maîtriser le contenu du plan sanitaire.
- Organiser des autocontrôles.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Identifier les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Comprendre les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
- Connaître les risques légaux et médiatiques.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Contenu de la formation
La formation est composée de plusieurs modules couvrant les aspects suivants :
- Chapitre 1 : Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens : Identification des dangers biologiques et microbiologie des aliments.
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : Analyse des risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Chapitre 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément, et hygiène des denrées alimentaires selon le règlement européen “Paquet Hygiène”.
- L’hygiène des denrées alimentaires : Application des principes d’hygiène selon le règlement européen « Paquet Hygiène ».
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail : Respect des températures, traçabilité et conformité des locaux.
- Les contrôles officiels : Conformité des locaux, respect des BPH, contrôles de températures et des DLC.
- Chapitre 3 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Hygiène du personnel, hygiène des locaux, et autocontrôles.
- Les principes de l’HACCP : Méthodologie HACCP en 7 principes et 12 étapes pour la sécurité alimentaire.
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié : Utilisation et application du guide de bonnes pratiques d’hygiène.
Méthodologie pédagogique
La formation est composée de plusieurs modules couvrant les aspects suivants :
- Durée : 14 heures en présentiel réparties sur 2 jours consécutifs.
- Horaires : 09h30 – 17h30 avec des pauses et un déjeuner de 13h00 à 14h00.
- Exercices pratiques : Hygiène des mains, sensibilisation à la diffusion microbienne, analyse de documents de traçabilité, quizz intermédiaires, démonstrations de prélèvements, lecture et analyse de résultats d’analyses.
- Participants : 2 minimum et 15 participants maximum par session.
- Formateurs/Formatrices : Professionnel(le)s et expérimenté(e)s dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Ces horaires peuvent varier.
Déroulement des 2 journées
Jour 1
- 09h30 – 10h00 : Présentation et questionnaire
- 10h00 – 11h20 : Chapitre 1 – Aliments et risques pour le consommateur : Les dangers microbiens
- 11h20 – 11h30 : Pause
- 11h30 – 12h50 : Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- 12h50 – 13h00 : Questions/Réponses
- 13h00 – 14h00 : Pause déjeuner
- 14h00 – 15h40 : Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- 15h40 – 15h50 : Pause
- 15h50 – 16h20 : Les autres dangers potentiels
- 16h20 – 17h20 : Chapitre 2 – Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- 17h20 – 17h30 : Questions/Réponses
Jour 2
- 09h30 – 11h00 : L’hygiène des denrées alimentaires
- 11h00 – 11h10 : Pause
- 11h10 – 11h40 : L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- 11h40 – 12h50 : Les contrôles officiels
- 12h50 – 13h00 : Questions/Réponses
- 13h00 – 14h00 : Pause déjeuner
- 14h00 – 15h40 : Chapitre 3 – Le plan de maîtrise sanitaire
- 15h40 – 15h50 : Pause
- 15h50 – 16h50 : Les principes de l’HACCP
- 16h50 – 17h20 : Le GBPH du secteur d’activité spécifié
- 17h20 – 17h30 : Questions/Réponses
- 17h30 – 18h30 : Évaluation et remise des attestations
Ces horaires peuvent varier.
Méthodologie Pédagogique, Respect des obligations de l’arrêté du Arrêté du 12 février 2024
L’arrêté du 12 février 2024 impose des obligations strictes en matière de formation à l’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale. Cette formation a pour objectif de se conformer pleinement à ces obligations en assurant que le personnel soit correctement formé aux pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les participants acquièrent une conformité totale avec les exigences légales, évitant ainsi les risques de sanctions, de procès-verbaux ou de fermetures administratives.
Principales obligations de l’arrêté :
- Formation obligatoire : Tout le personnel manipulant des denrées alimentaires doit être formé aux principes de l’hygiène alimentaire.
- Durée de la formation : Minimum de 14 heures, comme stipulé par la réglementation.
- Contenu de la formation : Doit inclure la connaissance des dangers alimentaires, des bonnes pratiques d’hygiène, et des réglementations en vigueur.
- Evaluation et attestation : Une évaluation des connaissances et des compétences doit être effectuée à la fin de la formation, suivie de la délivrance d’une attestation de formation.
Différenciation avec la formation HACCP
Il est crucial de noter que cette formation spécifique à l’hygiène alimentaire est distincte des formations HACCP. Tandis que l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) se concentre sur la gestion des points critiques pour assurer la sécurité alimentaire, notre formation aborde également les aspects réglementaires et pratiques adaptés à la restauration commerciale. Voir la formation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) que peut également vous proposer sur mesure AESTHETICA Formation.
Financement et CPF
Pour plus d’informations sur la prise en charge de cette formation par le Compte Personnel de Formation (CPF), nous vous invitons à consulter notre page dédiée sur le CPF.
À l’issue de la formation, AESTHETICA Formation habilitée par la DRAAF délivrera à chaque participant une attestation de formation, validant leurs compétences acquises en matière d’hygiène alimentaire.
AESTHETICA Formation est un organisme de formation reconnu, garantissant la qualité et la conformité des enseignements avec la réglementation en vigueur.
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